Lachs beizen – Graved Lachs mit roter Beete
Lachs beizen ist kinderleicht. Im Wesentlichen braucht man nur Salz und Zucker. Salz entzieht dem frischen Lachs Flüssigkeit und Zucker tötet Keime ab, dadurch wird der Fisch haltbarer . Das hat man sich bereits vor vielen Jahre in Skandinavien zu nutze gemacht. Weil der Lachs dabei vergraben wurde, nennt man ihn auch “graved” Lachs. Heutzutage braucht man nichts weiter als seinen Kühlschrank. Hilfreich, aber kein Muss, ist außerdem ein Vakuumiergerät*.
Besonders zum Weihnachtsbrunch oder Osterfrühstück ist gebeizter Lachs ein Gedicht. Eure Gäste könnt ihr nicht nur geschmacklich beeindrucken, wenn ihr dem Lachs mit roter Bete noch eine atemberaubende Optik verpasst.
Dazu legt man den Lachs nach dem Beizen einfach in Rote Bete Saft ein. Dieser dringt, oberflächlich in das Lachsfleisch ein, färbt ihn pink und hinterlässt einen leicht erdiges Aroma, dass perfekt zum Lachs passt. Dazu noch ein frisch gebackenes Brot und eine Honig-Senf Sauce und das Frühstück ist perfekt.
Den gebeizten Lachs serviert man am besten dünn aufgeschnitten mit Honig-Senf-Sauce
Lachs beizen - Pinker Graved Lachs mit Roter Bete
Kochutensilien
- CASO VC10 Vakuumierer
- Zitronenreibe
Zutaten
- 1 kg frischen Lachs
- 80 g feines Meersalz
- 80 g Zucker
- 1 Bio Zitrone
- 1 EL bunter Pfeffer
- 1 Bund Dill
- 500 ml Rote Bete Saft
Zubereitung
Lachs beizen
- Den Lachs auspacken, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Salz, Zucker, Pfeffer, den gehackten Dill und den Abrieb der Bio Zitrone im Mörser vermischen.
- Die Beize auf dem Lachs verteilen. In Frischhaltefolie einpacken oder in Folie einschweißen. Für 24 Stunden im Kühlschrank lagern und mit einem Brett beschweren. Zwischendurch wenden.
Mit rote Bete verfeinern
- Den Lachs auspacken. Unter fließendem Wasser die Beize abwaschen und wieder mit Küchenpapier abtupfen. Im Prinzip ist der Lachs nun fertig gebeizt und kann serviert werden. Jetzt wird noch ein feines, erdiges Rote Bete Aroma und eine tolle Farbe erarbeitet.
- Den Lachs in einen fest verschließbaren Plastik- bzw. Vakuumbeutel geben und den Rote Bete Saft einfüllen. Die Fleischseite muss unbedingt bedeckt sein. Die Luft rausdrücken bzw. absaugen und den Beutel fest verschließen.
- Für mindestens 12 weitere Stunden im Kühlschrank lagern. Bevor er dünn aufgeschnitten serviert werden kann.
