Iberico Schweinefilet Rezept – Iberico im Pecorino-Walnuss-Bacon-Mantel
Iberico Fleisch wird auch als tierische Olive bezeichnet. Es gilt als das beste Schweinefleisch der Welt.
Das Iberico Schweinefilet bekommt ihr bei www.tellermitte.de – Die Schweine werden in Spanien aufgezogen und leben das ganze Jahr in Freiheit in riesigen Wäldern. In Herbst und Winter (Oktober-März) ernähren sich die Iberico Schweine nur von Eicheln und frischen Gräsern.
Kombiniert habe ich das Filet mit würzigem Pecorinokäse und Walnüssen. Der Käse und die Nüsse schmiegen sich als Masse um das Fleisch. Eine Scheibe Bacon hält das Ganze zusammen und sorgt für den extra Kick.
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Dazu habe ich einen Feldsalat gemacht, der gespickt war von karamellisierten Walnüssen und marinierten Orangenfilets. Das passt sowohl im Sommer durch die Frische der Orange, als auch im Herbst/ Winter durch die Walnüsse. Die Kombination harmonierte super mit dem Iberico Schweinefilet.
Als Dressing für den Salat, welches ich aber nur sehr dezent verwendet habe, habe ich eins nach Sylter Art verwendet. Rezepte hierfür finden sich reichlich im Netz. Alternativ kann ich “Sylter Salatfrische” von “Zum Dorfkrug” empfehlen. Das findet ihr in den meisten Supermärkten.
Iberico Schweinefilet
Zutaten
- 400 g Iberico Schweinefilet
- 4 Scheiben Bacon
- 80 g Pecorino alternativ: Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 150 g Feldsalat
- etwas brauner Zucker oder Honig
- 2 Stück Orangen
- 4 Zweige Thymian frisch
- Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Rapsöl
Zubereitung
Für das Fleisch
- Das Iberico Schweinefilet in 4 gleichgroße (ca.5 cm dicke) Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
- Pecorino in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 60 g Walnüssen in einem Mixer zerkleinern, Olivenöl hinzugeben, sodass eine homogene Masse entsteht.
- Die Baconscheiben auf ein Brett legen, mit der Masse bestreichen und die Medaillons darin einrollen.
- Die Orangen filetieren und beiseite stellen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Iberico Medaillons rundherum leicht anbraten.
- Das Fleisch für Minuten im Backofen garen bis es eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht hat.
Der Salat
- Den Feldsalat waschen und putzen.
- Die restlichen Walnüsse in etwas Butter bei schwacher Hitze anbraten und anschließend mit dem braunem Zucker/ dem Honig karamellisieren.
- Die Orangenfilets mit Thymian und ein paar Chiliflocken würzen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
*Der Beitrag enthält Werbung für Produkte von www.tellermitte.de
