Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven

by Daniel Weber
Gulasch von Oberpfalz-Beef.de

Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven

Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven, – der Begriff Soulfood trifft es für mich persönlich am ehesten. Gulasch ist eines der liebsten Gerichte aus der Kindheit. Das Rezept ist bewusst simpel gehalten und gelingt garantiert. Selbstverständlich funktioniert auch die Zubereitung im Kochtopf auf dem Herd. Die Variante im Dutch Oven mit Lagerfeuer macht allerdings deutlich mehr Spaß und passt wunderbar in die dunkler werdende Jahreszeit.

Brauhaus Gulasch Zutaten

Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven – Auch vom Gasgrill ein Genuss

Update 2022: Nach mehr als zwei Jahren, seitdem dieses Rezept hier online ist, habe ich das Brauhaus Gulasch mal wieder zubereitet. An dieser Stelle vielen Dank für mehr als 90.000 Aufrufe (Stand 06.04.2022)!  Diesmal nicht am offenen Feuer, sondern auf dem Gasgrill EARL.  Ja es ist weniger romantisch als die Vorstellung am offenen Feuer zu kochen, allerdings liegen die Vorteile hier ganz klar auf der Hand. Insbesondere bei schlechtem Wetter lässt sich die Temperatur viel besser regulieren und bei Wind fliegt weder Asche noch Glut über die Terrasse.

BURNHARD RABATTCODEGrundsätzlich funktioniert mein Rezept auf dem Gasgrill exakt wie mit offenem Feuer oder Kohle. Nachdem euer Gulasch anfängt zu köcheln, schalte ich den Brenner direkt unter dem Dutch Oven aus. So kann euch nichts mehr anbrennen. Natürlich müsst ihr auch hier immer darauf achten, dass genug Flüssigkeit im Topf ist.

Gulasch von Oberpfalz-Beef.de
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4.2 from 60 votes

Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven

Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit3 Stdn.
Total3 Stdn. 30 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Deutsch
Keyword: Dutch Oven, Gulasch
4 Personen

Zutaten

  • 800 g Fleisch aus der Blattschulter z.B. von oberpfalz-beef.de
  • 500 ml Rinderbrühe z.B. Craftbrühe von oberpfalz-beef.de
  • 2 TL Fett z.B. Beef Gold Rinderfett von oberpfalz-beef.de
  • 2 stk Rote Paprika
  • 100 g Tomatenmark
  • 2 stk Gemüsezwiebel
  • 1 Bund Thymian
  • 2 TL Kümmel z.B. von stayspiced.com
  • 2 EL Meersalz
  • 2 EL Paprikapulver mild
  • 200 g Schmand
  • 0,5 l Dunkelbier

Zubereitung

  • Das Schulterfleisch von Oberpfalz-Beef.de wird gut gekühlt im Ganzen geliefert. Das Fleisch wird in gleich große (nicht zu kleine) Stücke geschnitten und darf während der weiteren Vorbereitung etwas Umgebungstemperatur annehmen.
  • Die Gemüsezwiebel grob hacken, den Thymian rupfen und alles beiseitestellen
  • Spätestens jetzt ist es Zeit, ein Feuer zu entzünden.
  • Wie ihr vielleicht schon auf dem Zutatenbild gesehen habt, sieht die Paprika stark verbrannt aus, genau das ist der Clou an diesem Rezept. Wie ihr vielleicht schon auf dem Zutatenbild gesehen habt, sieht die Paprika stark verbrannt aus, genau das ist der Clou an diesem Rezept.
    Röstpaprika am Lagerfeuer
  • Als erstes wird der Dutch Oven im Feuer ordentlich aufgeheizt, um das Fleisch im Rinderfett (Beef Gold) anzubraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten leicht Farbe bekommen hat, gebt die Zwiebel und das Tomatenmark hinzu.
  • Nach etwa 3-5 Minuten (je nach Hitze) löscht ihr mit Bier und der Craftbrühe ab und gebt Salz Kümmel, Thymian und Paprikapulver in den Dutch Oven. Zeit den Deckel zu schließen, spätestens jetzt sollte der Dutch Oven nicht mehr direkt im offenen Feuer stehen. Die Garzeit bei mäßiger Hitze beträgt insgesamt 3 Stunden.
    Petromax Feuertopf
  • Nach 2 Stunden Schmoren wird es Zeit den Dutch Oven zu kontrollieren. Die 0,5 L Bier und Craftbrühe haben bei mir ausgereicht, wenn nach 2 Stunden zu wenig Flüssigkeit übrig ist, gebt etwas Gemüsebrühe hinzu.
  • Hebt nun die Paprikastücke sowie den Schmand unter, und schließt wieder den Deckel für eine weitere Stunde bei verringerter Hitze. Die Hitze lässt sich einfach verringern, in dem ihr mit einem Schürhaken oder einem ähnlichen Gegenstand etwas Glut vom Dutch Oven wegzieht.
    Brauhausgulasch schmort im Dutch Oven
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Als Beilage empfehle ich hausgemachte Spätzle, Guten Appetit!
*Bei den Amazon Links handelt es sich um Affiliates
Dieses Rezept enthält Werbung und ist in Kooperation mit Oberpfalz-Beef.de entstanden.
 

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23 comments

Christopher Hartl November 7, 2020 - 10:51 am

Hi, möchte das Rezept nach kochen aber aus dem Teil mit der Paprika werde ich nicht schlau. Am Stück anbraten und dann klein machen? Oder wie ist das gedacht. MfG Christopher

Reply
fireadmin November 7, 2020 - 12:56 pm

Hi, du musst die Paprika einfach über ordentlich Hitze am Stück so lange Rösten bis die Haut komplett schwarz ist. Nach dem abkühlen die Haut abziehen und alles in Stücke schneiden. Der Aufwand lohnt sich. Gruß Daniel

Reply
Catharina Haehnel November 12, 2020 - 9:08 pm

Hallo! Wieviel Kohle hast genommen und kommt auch welche auf den Dutch während des schmorens!?

Reply
Daniel Weber November 13, 2020 - 7:18 am

Hi Catharina, habe mit einem Lagerfeuer bzw. Buchenholz gearbeitet und den Dutch Oven daneben gestellt. Generell halte ich recht wenig von Angaben wie viele Briketts man benötigt. Da gibt es zig Unbekannte wie z.B. die Größe und der Füllstand vom Dutch Oven, Außentemperatur, Wind, Qualität des Brennstoffes etc.
Schau einfach das es leicht köchelt, mit einer großen Grillzange kannst du nachlegen oder Kohlen wegnehmen.
Grüße
Daniel

Reply
Stephen Hoffmann November 15, 2020 - 1:07 pm

Servus,
Kümmel gemahlen oder nicht?
Danke.
LG
Stephen

Reply
fireadmin November 15, 2020 - 1:51 pm

Mahlzeit, ich habe geschrot
tenen Kümmel verwendet. Ganz oder gemalen schmeckt bestimmt genauso gut. Gruß Daniel

Reply
Sarah Dezember 23, 2020 - 9:35 pm

Hi!
Ich sammle gerade Rezepte für meinen Vater, der einen Dutch Oven bekommt (/bekommen hat). Lässt sich das Ganze auch auf einem Gasgrill (Weber) machen?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Sarah

Reply
fireadmin Dezember 24, 2020 - 3:09 am

Na klar, dem Dutch Oven ist egal woher die Hitze kommt. Gruß Daniel

Reply
Fischer Februar 1, 2021 - 7:12 am

5 stars
Servus zusammen ich habe das Gulasch nachgekocht und alle waren begeistert .
War das zweite mal das ich mit dem Dutch
gekocht habe.
Grüße Ludwig

Reply
Daniel Weber Februar 1, 2021 - 8:08 am

Hallo Ludwig,

vielen Dank für das Feedback, freut uns immer!

Grüße
Daniel

Reply
Tim L. Februar 24, 2021 - 2:34 pm

4 stars
Hi,
Ich habe das Gulasch nachgekocht und es ist wirklich der Hammer!
Nur habe ich die Salzmenge reduziert. Kann es sein das die Brühe deines Lieferanten ungesalzen ist? Denn ich habe so ein konzentriertes Brühetöpfchen genommen. Hätte ich die 2 EL Meersalz dazu rein gemacht, wäre es versalzen gewesen.
Ansonsten top Rezept!
Gruß Tim

Reply
fireadmin Februar 24, 2021 - 4:40 pm

Hi Tim, danke für das Feedback und Lob. Ja kann gut sein, dass meine Brühe weniger Salz hatte. Da gibt’s definitiv große Unterschiede, immer recht schwierig in einem Rezept abzubilden. Grüße Daniel

Reply
Moritz Wegmann April 5, 2021 - 12:36 am

5 stars
Richtig geiles Gulasch!!
Wird öfter gekocht!
Grüße

Reply
fireadmin April 5, 2021 - 7:27 am

Danke für das Feedback! Gruß Daniel

Reply
Martin Mai 23, 2021 - 5:21 pm

5 stars
Zum ersten Mal ein Gulasch gemacht. Dann auch noch auf dem Grill und es war ein absoluter Erfolg. Das Rezept ist der Knaller! Alle 7 Personen sind happy, satt und glücklich!
Vielen Dank für das tolle Rezept!

Reply
Daniel Weber Mai 24, 2021 - 10:34 am

Sehr cool das freut mich. Vielen Dank und Gruss Daniel

Reply
Anita Februar 14, 2022 - 8:34 am

Habt ihr da für 7 Personen einfach von allem die doppelte Menge genommen? Auch bei den Gewürzen?

Reply
Daniel Weber Februar 14, 2022 - 8:59 am

Du kannst bei allen Rezepten die Personenzahl automatisch anpassen.
Grüße Daniel

Reply
Anita Februar 14, 2022 - 8:34 am

Habt ihr da für 7 Personen einfach von allem die doppelte Menge genommen? Auch bei den Gewürzen?

Reply
Filiz April 12, 2022 - 12:59 pm

Kann man das auch auf dem Gasgrill machen???

Reply
fireadmin April 12, 2022 - 1:02 pm

Schau mal in den einleitenden Text, habe ich die Tage erst was zu geschrieben. Gruß Daniel

Reply
Daniel Juni 10, 2022 - 5:30 pm

5 stars
Ich will morgen mal das geile Rezept auf dem Gasi nachkochen.
Was meinst mit mäßiger Hitze, so das es leicht weiter köchelt?

Grüße Daniel

Reply
Paul Falkenthal Juni 10, 2022 - 7:48 pm

Hallo!
Ja genau, leicht köcheln. Immer mal schauen, dass es nicht zu stark kocht und ob noch genügend Flüssigkeit da ist. Viel Spaß beim Nachmachen 😉

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