Griechisch Grillen: Unsere Top Rezepte!

Die Hacksauce

• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch portionsweise anbraten, bis es etwas gebräunt ist.
• Knoblauch und Zwiebel zufügen und kurz anschwitzen. Danach das Tomaten- (und Paprika-)mark in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
• Die Tomaten aus der Dose und im Anschluss die Gewürze (Cumin,Oregano,Thymian,Zimt,Pfeffer und etwas Salz) dazugeben und alles gut durchrühren.
• Die Sauce mindestens 20-30 min. köcheln lassen und ggf. nachwürzen.

Die Kartoffeln

• Die Kartoffeln ggf. putzen und mit Schale 15-20 min (je nach Größe) kochen. Im Anschluss abpellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Auberginen

• Um die Auberginen vorzubereiten gibt es zwei Möglichkeiten. Im Endeffekt geht es darum, das Wasser herauszuziehen.

  Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden (längs oder quer, je nach Gusto).

  Variante 1:

  Die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Öl einpinseln und die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit ordentlich Öl beträufeln. Nun die Scheiben bei 180 Grad Umluft 20 min. im Backofen garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

  Variante 2:

  Die Scheiben salzen und 20 min. ruhen lassen. Danach die Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit etwas Öl in einer Pfanne oder auf dem Grill (am besten mit einer Plancha) anbraten.

Die Bechamelsoße

• In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• Nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen das Mehl zugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Im Anschluss kurz anschwitzen.
• Nun nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Am besten etwa 100 ml Milch übrig lassen. Bei mittlerer Hitze mindestens 5 min. weiterrühren, bis die Masse andickt. Mit der restlichen Milch die Konsistenz anpassen und im Anschluss mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Moussaka schichten

• Die Kastenform/ Ofenform leicht einfetten, danach zunächst die Kartoffeln einschichten.
  
• Darüber kommen die Auberginenscheiben.
  
• Nun wird die Hacksauce zugefügt.
  
• Als letztes die Bechamelsoße darübergießen und mit dem Parmesankäse bestreuen.
  
• Die Moussaka nun etwa 30-45 min. bei 180 Grad garen, bis der Käse gebräunt ist. Nutzt ihr die Petromax K8 könnt ihr den Deckel im Backofen/Grill weglassen. Verwendet ihr Briketts für die Form, solltet ihr für ordentliche Oberhitze sorgen.

• Falls ihr Holzspieße für die Souvlaki verwendet, solltet ihr diese für 15 Minuten in Wasser einlegen, damit sie später auf dem Grill nicht verbrennen.
• Das Schweinefleisch abwaschen, trocken tupfen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließen aus den Scheiben 3-4 gleich große Stücke schneiden.
• Aus dem Saft der Zitrone, Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Knoblauch abziehen und zur Marinade pressen.
• Nun die Fleischwürfel mit der Marinade vermengen und das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Ihr könnt das Fleisch auch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen um das Aroma zu intensivieren. Zeit ist fast immer eine gute Zutat 🙂
• Den Grill für direkte Hitze vorbereiten. Während die Kohlen durchziehen oder der Gasgrill aufheizt, die Fleischwürfel auf die Spieße ziehen. Anschließend für etwa 10 Minuten rundherum grillen.
• Zum Schluss mit einem Schluck Ouzo 12 flambieren!
  

24h vorher

• Gemüsezwiebel fein hacken und in den Joghurt geben.
• Knoblauch pressen und zusammen mit den Gewürzen und dem Olivenöl in den Joghurt einrühren.
  
• Am Pollo Fino muss nichts weiter vorbereitet werden. Legt das Hähnchenfleisch in die Joghurtmarinade und stellt es luftdicht verschlossen kalt.
  

Am nächsten Tag

• Nachdem das Fleisch 24h durchgezogen hat, wird es Zeit den Spieß zu stecken. Am einfachsten gelingt dies, wenn der Spieß vertikal aufgestellt wird. Ein etwas unorthodoxes Hilfsmittel hierfür ist bei mir immer eine Getränkekiste mit mindestens einer leeren Flasche. Die Kiste einfach mit Folie abdecken und den Spieß in der leeren Flasche aufstellen.
  
• Steckt die erste Zarge auf den Spieß und achtet darauf, dass selbige mit den Spitzen vom Fleisch weg zeigt. Im Anschluss die Hälfte einer möglichst großen Gemüsezwiebel aufstecken. Das Fleisch wird später hauptsächlich von den beiden Zwiebelhälften unter entsprechendem Druck gehalten. Die Zargen sind später eurem Messer nur im Weg, deswegen zeigen Sie auf meinem Gyrosspieß immer nach außen vom Fleisch weg.
• Richtet nun im Grill eine indirekte Zone ein. Die indirekte Zone ist ein Bereich, in dem das Grillgut nicht direkt über der Glut gart. Im Kugelrill lässt sich dies am einfachsten mit Zuhilfenahme von zwei Kohlekörben realisieren., die links und rechts neben dem Spieß platziert werden.
• Wenn der Grill etwa 200°C erreicht hat, wird es Zeit den Spieß aufzulegen.
• Ganz wichtig: Ouzo währenddessen trinken!
  
• Nach ca. 45-60 Minuten wird es Zeit, die erste Tranche herunterzuschneiden.
  
• Sollte euren Kohlen über die Dauer der Zubereitung die Kraft ausgehen, schiebt die Kohlekörbe mit Hilfe einer langen Grillzange einfach näher bzw. direkt unter den Spieß.