Crostini mit gesmoktem Tri Tip & Zitronenmayonnaise

Begonnen wird mit der Vorbereitung des Tri Tips. Dieses kommt von fitmeat fertig pariert zu euch nach Hause. Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, nach dieser Zeit mit dem Pfeffersteak rundherum würzen. In der Zwischenzeit könnt ihr den Smoker oder Grill auf eine Temperatur von etwa 110 Grad vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Fleisch auflegen, dort bleibt es bis zu der gewünschten Kerntemperatur. Ich bevorzuge 54-56 Grad (medium rare - medium).

Während des Fleisch gart, wird die Mayonnaise hergestellt. Nutzen kann man hierfür einen Schneebesen, ein Handrührgerät oder auch einen Pürierstab. Die Eigelbe in ein hohes, schmales Gefäß füllen (z.B. Messbecher), die Gewürze sowie den Senf und die Hälfte vom Saft der Zitrone zugeben und verrühren. Im Anschluss das Öl zunächst tröpfchenweise hinzugeben (wichtig: immer weiter rühren!), bis sich eine Emulsion bildet, dann in einem Strahl und die Masse so lange rühren, bis eine cremige, aber dennoch feste Konsistenz erreicht ist. Am Ende den Abrieb der Zitrone zugeben und mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz bevor das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Baguette in Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Mit den Schnittflächen auf der Gussplatte anrösten. Den Salat, die Mayo und die Kresse bereitstellen.

Das Fleisch vom Grill nehmen und 5- 10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit können die Baguettescheiben mit etwas Mayo bestrichen und dem Salat belegt werden.

Beim Anschneiden des Fleisches darauf achten, quer zur Faser zu schneiden. Beim Tri-Tip verlaufen diese in Abständen in drei verschiedene Richtungen, daher auch der Name. Es sollten sehr dünne Tranchen geschnitten werden, diese dann auf dem Salat platzieren. Dazu kommt nochmal etwas Mayo, Kresse und Pfeffersteak.