Confierte Tomaten – Maximales Aroma 

Ihr sucht maximales Aroma für eure Gerichte? Dann müsst ihr confierte Tomaten ausprobieren. Sie passen wunderbar zu Fisch, Fleisch, Burger und auch einfach so mit Frischkäse auf dem Brot. Vor 1-2 Jahren haben ich diese Art der Zubereitung von Tomaten kennen gelernt. Einfach zu machen, und absolut köstlich. Wer Tomaten mag, wird diese lieben. Bevor ihr euch das Rezept anschaut, erkläre ich hier noch was der Begriff “confieren” bedeutet.

Was ist überhaupt confieren?

Der Begriff Confieren ist vom französichen “confire” abgeleitet und bedeutet so viel wie einkochen, einlegen, haltbar machen. Im Grunde nichts anderes als eine uralte Konservierungsmethode aus der französischen Küche.

In der südwestfranzösischen Küche zum Beispiel ist das Confit seit eh und je ein fester Bestandteil. Dazu wird viel Öl auf 80 Grad erhitzt. Dann dürfen Ente oder Lamm schön langsam darin schmoren. Das Öl schließt das Fleisch komplett ein und es gart förmlich im eigenen Saft. Dank der niedrigen Temperatur trocknet das Fleisch nicht aus.

Natürlich lassen sich auch Gemüse oder Pilze ganz wunderbar auf diese Weise zubereiten.  Dem Olivenöl passiert bei den sehr sanften Temperaturen nichts und der Prozess bedeutet eine Geschmackspotenzierung. Bei Tomaten oder auch bei Garnelen, die dadurch richtig saftig bleiben. Bei Champignons kitzelt man wirklich einen schönen Eigengeschmack heraus. Wichtig ist, dass dieses Olivenöl von Anfang an schön gesalzen wird.

Wie confiere ich Tomaten?

Ich zeige euch in diesem Rezept, wie man Tomaten confiert und somit das maximale Aroma aus den Tomaten herausholt.  Wichtig sind neben den Tomaten, ein hochwertiges Olivenöl, Kräuter, gutes Salz und etwas Zucker.

Das Öl wird vor dem Servieren zum großen Teil abgesiebt und kann ganz wunderbar separat für andere Zwecke weiterverwendet werden. Man kann die fertigen Tomaten auch in diesem Öl ein paar Tage im Kühlschrank lagern.

Will man die Tomaten  länger haltbar machen, sollten sie eingemacht/eingekocht werden:

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Confierte Tomate

Das maximale Aroma

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit4 Stunden Std.

Total4 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Beilage

Küche: Französisch, Mediterran

Keyword: Aroma, Confierte Tomaten, Tomaten

Kochutensilien

• Backofen oder Grill (am besten Pelletgrill)
• Feuerfeste Schüssel /Auflaufform

Zutaten

• 500 g Datteltomaten oder Kirschtomaten
• Olivenöl Hochwertiges
• frische Kräuter - qualitative gute, getrocknete Kräuter gehen auch Rosmarin, Thymian, Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• gutes Meersalz
• etwas Zucker

Zubereitung

• Backofen auf 90 Grad Ober und Unterhitze vorheizen
• Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit der Schnittfläche in die Auflaufform legen
• Datteltomaten waschen und in 2 Hälften teilen. Alle mit der Schnitthälfte nach oben in die Form legen
• Salz, Zucker und Kräuter über die Tomaten verteilen
  
• Einen Teil vom Olivenöl zuerst in einem Behälter vorsalzen und dann über die Tomaten verteilen.
• Mit so viel Olivenöl aufgießen, dass die Tomaten fast bedeckt sind.
  
• In die mittlere Schiene des Backofens setzen und 3-4 Stunden confieren. Die Dauer hängt von der Flüssigkeit in den Tomaten ab.
  
• Fertig sind die Tomaten wenn sie schön verschrumpelt und tief rot sind.
  

Weitere Beispiele

Rucola, Schinken und confierte Tomaten

Confierte Tomaten

Confierte Tomaten auf Burger

Steak, Rucola und confierte Tomaten