Skirt Steak mit Bärlauchbutter und Hasselback Kartoffeln. Ein gutes Skirt Steak vom Rind sollte mittlerweile wirklich jeder Fleischliebhaber probiert haben. Meine erste Begegnung hatte ich vermutlich 2018 und so langsam gehört der Cut definitiv zu meinen Favoriten. Immer im Frühjahr ist die Zeit des Bärlauchs, höchste Zeit also ein Bärlauchrezept zu schreiben. Die Pflanze, welche zur Gattung des Wildgemüses gehört, treibt dann sehr kräftig aus und lässt sich vielerorts sammeln. Auf der Suche nach qualitativ hochwertigem Fleisch aus Deutschland? Dann kann ich euch an dieser Stelle Oberpfalz-Beef.de ans Herz legen.
Skirt Steak mit Bärlauchbutter und Hasselback Kartoffeln
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Zutaten
- 1 Stk Skirt Steak oberpfalz-beef.de
- 50 g Butter
- 70 g Bärlauch
- 1 TL Salz stayspiced.com
- 1 TL Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk Chili
- 2 Stk Kartoffel
- 1 Stk Toastscheibe
Zubereitung
- Skirt Steak aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, abtupfen und salzen.
- Toastscheibe kross toasten und im Anschluss würfeln.
- Bärlauch waschen und in einen Mixer / Food Processor geben. Etwa 8 Blätter vom Bärlauch beiseite legen.
- Butter, Öl, Chili, Toastwürfel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Sämtliche Zutaten zu einer sämigen Masse pürieren.
- Grill auf etwa 220°C vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen und alle 0,5 cm einschneiden. Als Hilfsmittel eignen sich zwei Kochlöffel als untere Begrenzung. Selbige sorgen dafür, dass ihr aus Versehen die Kartoffeln nicht zu tief einschneidet.
- Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Die übrigen Bärlauchblätter mit Hilfe eines Buttermessers in die Zwischenräume drücken.
- Die Kartoffeln in den vorgeheizten Grill legen (indirekte Zone). Die Garzeit beträgt je nach Größe 45-55 Minuten.
- 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln das Steak von beiden Seiten etwa 2 Minuten (mehrmaliges Wenden) scharf angrillen.
- Im Anschluss die Kerntemperatur übeprüfen und das Steak in eine deutlich kühlere Zone bzw. auf den den Ablagerost ziehen. Großzügig die Bärlauchbutter auftragen und bis zur gewünschten Garstufe ziehen, in meinem Fall sind das 56°C. Tipp: Unbedingt etwas Bärlauchbutter für die Kartoffeln aufheben.
- Das Skirt quer zur Faser in Tranchen schneiden und anrichten.
