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Lamm mit Bärlauchpesto
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Osterrezept: Walisisches Lammfilet (g.g.A) mit Bärlauch & Pasta

Saisonales Rezept mit Bärlauch und Walisischen Lammfilets
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Keyword Bärlauch, Lamm, Ostern, Walisisches Lamm
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 600kcal
Autor Daniel Weber

Kochutensilien

Zutaten

Fleisch

Bärlauchpesto

  • 70 g Bärlauch
  • 40 g Basilikum
  • 80 g Cashews
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 50 g Parmesan

Sonstiges

  • 10 Stk Cherry Tomaten
  • 250 g Pasta eurer Wahl

Anleitungen

Fleischvorbereitung

  • Das Walisische Lammfilet frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch etwas Umgebungstemperatur annehmen kann.
  • Die Lammfilets mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer dezent würzen.
    Walisisches Lammfilet
  • Aus jeweils drei Lammfilets und dem Bärlauch Zöpfe flechten. Zum fixieren Zahnstocher verwenden. Je zwei Blätter sind für drei Filets ausreichend.
    Lammfilet mit Bärlauch

Das Pesto

  • Bärlauch und Basilikum waschen und grob in kleinere Stücke zupfen.
  • Die Kräuter mit Olivenöl und den Cashews zu einer sämigen Masse pürieren. Falls die Konsistenz zu fest ist, ggf. mehr Olivenöl hinzugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Rezept für Bärlauchpesto

Am Grill

  • Im Grill eine direkte und indirekte Zone einrichten. Die indirekte Zone ist ein Bereich, in dem das Grillgut nicht direkt über der Glut bzw. Hitze gart.
  • 150°C sind die Zieltemperatur im Grill, um das Walisische Lammfilet schonend zu garen.
  • Parallel rechtzeitig das Nudelwasser aufsetzen.
  • Die Walisischen Lammfilets abseits der Glut platzieren und den Deckel für gute 15 Minuten geschlossen halten.
    Lamm mit Bärlauch
  • Nach 15 Minuten die Kerntemperatur der Lammfilets messen. Selbige sollte nun bei guten 40°C liegen. Die Zieltemperatur für zarte Walisische Lammfilets liegt bei ca. 52°C. Spätestens jetzt können die Cherry Tomaten auf dem Grill angeröstet werden.
    Alternativ die Tomaten in einer Pfanne anbraten.

Anrichten

  • Die Walisischen Lammfilets vom Grill nehmen. Auch wenn es schwer fällt und der Appetit noch so groß ist: Die Lammfilets etwa zwei Minuten ruhen lassen.
  • Im Anschluss das Fleisch tranchieren und zusammen mit der Pasta, dem Bärlauchpesto und den angerösteten Cherry Tomaten anrichten.

Notizen

Lamm mit Bärlauchpesto
 
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**Das Rezept enthält Werbung für Walisisches Lamm (g.g.A.)

Nährwerte

Serving: 250g | Calories: 600kcal