Walisisches Lamm (g.g.A.) von der Rotweinplanke
Ein Rezept bei dem der Eigengeschmack des Fleisches im Vordergrund steht
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 2 Stk Walisische Lammlachse
- 5 g Rosmarin
- 5 g Salbei
- 5 g Thymian
- 5 g Bohnenkraut
- 5 g Basilikum
- TL Nelken
- 400-600 ml Rotwein
- 2-5 g Grobes Meersalz
Beilagenempfehlung: Rotweinrisotto
- 200 g Risotto-Reis
- 0,5 Stk Gemüsezwiebel
- 35 g Butter
- 45 g Geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Rotwein +Extra Schuss zum nochmaligen Ablöschen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz (Nur bei Bedarf)
Anleitungen
24 Stunden vorher
- Die Zedernholzplanke in Rotwein einlegen. Das Holz sollte vollständig vom Wein umgeben sein. Als Gefäß eignet sich eine Auflaufform. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens einen Tag ziehen lassen.
Die Vorbereitung
- Kräuter waschen und grob in kleinere Stücke zupfen.
- Die Holzplanke aus dem Rotwein nehmen und ohne abtrocknen etwas abtropfen lassen.
- Legt nun die Planke großflächig mit den Kräutern aus.
- Die Walisischen Lammlachse müssen im Regelfall nicht pariert werden. Auspacken, abtupfen und auf den Kräutern platzieren.
Am Grill
- Briketts mit Hilfe eines Anzündkamins zum Glühen bringen.
- Die Zubereitung des Rotweinrisottos sollte parallel erfolgen, Anleitung siehe weiter unten.
- Im Grill eine direkte und indirekte Zone einrichten. Die indirekte Zone ist ein Bereich, in dem das Grillgut nicht direkt über der Glut bzw. Hitze gart.
- Nun die Planke mit den Walisischen Lammlachsen direkt auf die Glut legen.
- Nach 2-3 Minuten und entsprechender Rauchentwicklung die Planke in den indirekten Bereich ziehen.
- Deckel schließen und nach etwa 10 Minuten die Kerntemperatur im Fleisch messen.
- Bei etwa 48-50°C im Kern, das Fleisch von der Planke nehmen und von beiden Seiten eine Minute über der Glut anrösten.
- Das Walisische Lamm bei etwa 55-57°C Kerntemperatur vom Grill nehmen und 1-2 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit einem Hauch Salz genießen.
Rotweinrisotto
- Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anrösten.
- Den Risottoreis hinzugeben und glasig anschwitzen.
- Mit 150 ml Rowein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen.
- Wenn der Wein soweit verkocht ist, Stück für Stück die Gemüsebrühe hinzugeben.
- Sobald die Brühe verkocht ist, nochmals mit einem kleinen Schluck Rotwein ablöschen und die Butter unterrühren.
- Zum Schluss den Parmesan unterheben. Ggf. mit Salz abschmecken, falls die verwendete Brühe nicht salzig genug war.
Notizen
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**Das Rezept enthält Werbung für Walisisches Lamm (g.g.A.)
**Das Rezept enthält Werbung für Walisisches Lamm (g.g.A.)
Walisisches Lamm (g.g.A) von der Rotweinplanke