Kimchi

Kimchi ist eine koreanische Spezialität, die aus fermentiertem Gemüse wie Chinakohl, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt wird. Es ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten fermentierten Lebensmittel der Welt und hat eine lange Geschichte in der koreanischen Kultur.

Gericht Beilage, Snack

Küche Asiatisch, Koreanisch

Keyword Chinakohl, Fermentieren, Kimchi, Kimchi Rezept, Rezept Brot backen

Vorbereitungszeit 1 30

Zubereitungszeit 7

Gesamtzeit 7 1 30

Portionen Kilogramm

Kalorien 22kcal

Autor Helge Heinemann

Zutaten

1 großer Chinakohl etwa 1,5 kg
2 Zehen Knoblauch
40 g fein gehackter Ingwer
1 Zwiebel
20 g fein gehackte Frühlingszwiebeln
20 g fein gehackter Koriander optional
40 g Meersalz
40 g Zucker
40 g Fischsauce
40 g Chili Flocken Gochugaru sind milde koreanische

Anleitungen

Den Chinakohl waschen und in 3 cm breite Streifen schneiden.
Das Salz in eine Schüssel geben und den Chinakohl darin einlegen. Mit den Händen gut massieren, bis der Chinakohl weich wird. Dann etwa 1 Stunden ziehen lassen. Dabei verliert der Kohl an Flüssigkeit.
Den Chinakohl abspülen und gut abtropfen lassen.
Aus Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander, Zucker, Fischsauce und Chiliflocken eine Paste pürieren.
Den Chinakohl in eine große Schüssel geben und die Gewürzpaste gut unterheben, bis der Chinakohl gleichmäßig bedeckt ist.
Das Kimchi in ein sauberes Glasgefäß füllen und mit einem Gewicht beschweren. Das Gemüse sollte so unterhalb des sich bildenden Suds gedrückt werden. Das Kimchi jetzt für 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Das Kimchi täglich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Vorsichtig öffnen, da sich im Glas Überdruck bildet.
Nach 3 Tagen das Kimchi mal probieren und in den Kühlschrank stellen. Hier kann es noch etwa 3-5 Tagen nachziehen. Hier wird es im Laufe der Zeit immer saurer und intensiver im Geschmack und bleibt wochenlang haltbar.

Notizen

Bitte beachten Sie, dass die Fermentationszeit variiert und abhängig von der Umgebungstemperatur und der gewünschten Intensität des Geschmacks ist. Experimentieren Sie also mit der Fermentationszeit und passen Sie die Zutatenmengen nach Belieben an.

Nährwerte