Iberico Schweinefilet
Portionen 2 Personen
Zutaten
- 400 g Iberico Schweinefilet
- 4 Scheiben Bacon
- 80 g Pecorino alternativ: Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 150 g Feldsalat
- etwas brauner Zucker oder Honig
- 2 Stück Orangen
- 4 Zweige Thymian frisch
- Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Rapsöl
Anleitungen
Für das Fleisch
- Das Iberico Schweinefilet in 4 gleichgroße (ca.5 cm dicke) Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
- Pecorino in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 60 g Walnüssen in einem Mixer zerkleinern, Olivenöl hinzugeben, sodass eine homogene Masse entsteht.
- Die Baconscheiben auf ein Brett legen, mit der Masse bestreichen und die Medaillons darin einrollen.
- Die Orangen filetieren und beiseite stellen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Iberico Medaillons rundherum leicht anbraten.
- Das Fleisch für Minuten im Backofen garen bis es eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht hat.
Der Salat
- Den Feldsalat waschen und putzen.
- Die restlichen Walnüsse in etwas Butter bei schwacher Hitze anbraten und anschließend mit dem braunem Zucker/ dem Honig karamellisieren.
- Die Orangenfilets mit Thymian und ein paar Chiliflocken würzen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.