Pulled Lamb aus der Walisischen Lammkeule (g.g.A.)
Saftiges Pulled Lamb aus dem Smoker mit Rösti und gebratenen Pilzen
Portionen 4
Kochutensilien
- 1 Pelletsmoker
- 1 Alternativ: Grill mit Indirekter Fläche zum Smoken
- 1 Reibe
- 1 Bräter oder GN Behälter
Zutaten
Pulled Lamb
- 1 Stück Walisische Lammkeule (g.g.A.)
- 4 EL Salz & Pfeffer
- 2 Stück Rosmarinzweige
- 1 Stück Zitrone
- 1 Glas 250ml Lammfond
Rösti
- 8 Stück mittelgroße Kartoffel (festkochend)
- 2 EL Salz & Pfeffer
- 2 Stück Schalotten
- Butterschmalz zum braten
Pilzpfanne
- 300 g Shimeji Pilze Zu bekommen im Großhandel, ansonsten Pilze eurer Wahl verwenden
- 2 TL Salz
- 50 ml Rotweinessig
Feldsalat mit Granatapfeldressing
- 250 g Feldsalat
- 2 Stück Tomaten
- 2 Stück Feigen
- 50 ml Olivenöl
- 25 ml Rotweinessig
- 1 Saft einer viertel Zitrone
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer zum abschmecken
Anleitungen
Am Tag zuvor
- Die Walisische Lammkeule (g.g.A.) aus der Kühlung nehmen und mit klarem Wasser abwaschen. Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer trimmen bzw. entfernen.
- Den frischen Rosmarin fein hacken. Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Rosmarin würzen. Eine Zitrone fein reiben und den Abrieb ebenfalls auf die Keule aufbringen.
- Die Kartoffeln schälen und Salzwasser zum kochen bringen. Die Kartoffeln im Anschluss für 10-12 Minuten kochen. Danach die Kartoffeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Durch das Vorkochen müssen die Kartoffeln nicht so lange als Rösti gebraten werden. Dennoch bleiben sie fest genug, um am nächsten Tag gerieben zu werden.
Let's Smoke
- Grill bzw. Smoker starten. Zieltemperatur im Garraum ist 120-130°C.
- Sobald die Temperatur eingeregelt ist, das Fleisch auflegen und für 3 Stunden smoken.
- Parallel Schalotten fein hacken und die kalten Kartoffeln reiben. Nicht zu grob nicht zu fein, siehe Foto. Danach mit Salz & Pfeffer würzen.
- Den Feldsalat waschen und den Granatapfel entkernen. Den austretenden Saft unbedingt auffangen und mit den restlichen Zutaten des Dressings vermengen und abschmecken.
- Nach 3 Stunden die Walisische Lammkeule (g.g.A.) in einen Bräter oder GN Behälter legen und den Lammfond hinzugeben. Das Behältnis mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. Durch den auftretenden Dampf wird das Fleisch umso zarter und die Garzeit verringert sich deutlich.
- Nach insgesamt ca. 8 Stunden sind etwa 93-95C° Kerntemperatur erreicht. Zeit das Fleisch aus dem Smoker zu nehmen. Nun folgt eine 30 minütige Ruhephase, in dieser Zeit können die Beilagen vorbereitet werden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die geriebenen Kartoffeln mit einer Zange oder großem Löffel in die Pfanne geben. Mit Hilfe eines Pfannenwenders das Rösti plattdrücken und in Form bringen. Jede Seite benötigt etwa 3-4 Minuten bis eine schöne Kruste entstanden ist.
- Parallel in einer weiteren Pfanne die Pilze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen.
- Die Walisische Lammkeule nun aus dem Sud nehmen und den Knochen entfernen. Achtung heiß, zum pullen eignen sich "Pulled Pork Krallen" oder zwei einfache Gabeln.
- Guten Appetit!
Notizen
*Das Rezept enthält Werbung für Walisisches Lamm (g.g.A.)
