Grill bzw. Smoker starten. Zieltemperatur im Garraum ist 120-130°C.
Sobald die Temperatur eingeregelt ist, das Fleisch auflegen und für 3 Stunden smoken.
Parallel Schalotten fein hacken und die kalten Kartoffeln reiben. Nicht zu grob nicht zu fein, siehe Foto. Danach mit Salz & Pfeffer würzen.
Den Feldsalat waschen und den Granatapfel entkernen. Den austretenden Saft unbedingt auffangen und mit den restlichen Zutaten des Dressings vermengen und abschmecken.
Nach 3 Stunden die Walisische Lammkeule (g.g.A.) in einen Bräter oder GN Behälter legen und den Lammfond hinzugeben. Das Behältnis mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. Durch den auftretenden Dampf wird das Fleisch umso zarter und die Garzeit verringert sich deutlich.
Nach insgesamt ca. 8 Stunden sind etwa 93-95C° Kerntemperatur erreicht. Zeit das Fleisch aus dem Smoker zu nehmen. Nun folgt eine 30 minütige Ruhephase, in dieser Zeit können die Beilagen vorbereitet werden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die geriebenen Kartoffeln mit einer Zange oder großem Löffel in die Pfanne geben. Mit Hilfe eines Pfannenwenders das Rösti plattdrücken und in Form bringen. Jede Seite benötigt etwa 3-4 Minuten bis eine schöne Kruste entstanden ist.
Parallel in einer weiteren Pfanne die Pilze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen.
Die Walisische Lammkeule nun aus dem Sud nehmen und den Knochen entfernen. Achtung heiß, zum pullen eignen sich "Pulled Pork Krallen" oder zwei einfache Gabeln.
Guten Appetit!