Flammlachs

Fisch über offenem Feuer zubereiten

Gericht Hauptgericht

Küche Crossover

Keyword Fisch, Flammlachs, Lachs

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 45

Portionen Personen

Autor Paul Falkenthal

Cost 40 €

Den Lachs am besten ca. 1 Stunde vor der Zubereitung würzen. Unsere Empfehlung: Lediglich Meersalz und Zitronenpeffer verwendet.
In der Zwischenzeit kann man sich um die Soßen kümmern. Hierfür einfach alle Zutaten zusammenfügen und abschmecken.
Im Anschluss das Feuer vorbereiten, hierfür sollte man ca. 30 Minuten einplanen. Für die Zubereitung vom Flammlachs wird nur ein kleines Feuer benötigt. Am besten eignet sich hierzu Buchenholz.
Sobald das Feuer etwas heruntergebrannt ist, kann der Lachs auf dem Brett befestigt werden. Beachtet hierzu einfach die Herstellerangaben. Danach das Brett in die Halterung an der Feuerschale stecken.
Die dickere Seite des Filets sollte hierbei am nähesten zum Feuer sein. (Anmerkung: Die von mir verwendeten Filets waren etwas größer als das Brett, sodass ich die flachste Stelle abgeschnitten habe, deshalb war der Fisch relativ gleichmäßig dick. Zudem verwende ich eine recht große Feuerschale, sodass aufsteigende Flammen eher die obere Seite erreichen.)
Der richtige Abstand zum Feuer lässt sich am besten herausfinden, indem man seine Hand zwischen Fisch und Flamme hält - etwa 8 Sekunden sollte man es aushalten.
Der Lachs ist nach etwa 45 min. fertig gegart. Ein sicheres Zeichen, dass der Fisch fertig ist, wenn das Eiweiß beginnt auszutreten. Wer auf Nummer sicher gehen will, verwendet ein Einstechthermometer und misst die Kerntemperatur - diese sollte um die 58 Grad betragen.