Begonnen wird mit den Schnippelarbeiten für die Gremolata: Die Tomate ca. 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen und die Tomate halbieren. Dann das Kerngehäuse entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch werden abgezogen, die Petersilie gewaschen und genau wie die Chilischote wird alles fein gehackt.

Alles in eine Schüssel geben, dazu kommt der Zitronenabrieb, das Olivenöl und der Orangensaft. Mit dem Saft der Zitrone, dem Zucker, sowie mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mengen von Öl und Saft so anpassen, dass die Masse nicht zu flüssig ist.

Die Gussplatte auf dem Grill vorheizen.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche auf das Hartweizengrieß (zuvor ein paar Chiliflocken untermischen) legen und leicht andrücken

Nun wird auf die heiße Gussplatte etwas Öl gegeben und nach einigen Augenblicken die Avocadohälften aufgelegt. Diese werden nun scharf angegrillt, bis sie eine schöne Bräunung erhalten haben.

Die Avocados etwas abkühlen lassen, die Gremolata in die Aushöhlung füllen und genießen.