• Roastbeef aus der Kühlung nehmen und etwas Raumtemperatur annehmen lassen.
  
• Zwiebel fein hacken, anbraten und mit Rotwein und Rinderfond ablöschen.
  
• Rosmarin hinzugeben und die Flüssigkeit langsam verkochen lassen.
  
• Grill auf maximal mögliche Hitze vorheizen, ich habe dafür den Keramikbrenner des Burnhard Big Fred Deluxe verwendet.
• Roastbeef von allen Seiten jeweils 90 Sekunden scharf angrillen.
  
• Zieht das Fleisch nun in einen kühleren indirekten Temperaturbereich auf eurem Grill und führt eine Temperatursonde ein.
• Flache GN Schale unterlegen und den Rotwein-Zwiebel-Sud darüber gießen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, zusätzlichen Rotwein in die Schale geben.
  
• Grill auf ca. 120°C herunterregeln und Deckel geschlossen halten. Die Garzeit beträgt etwa 90 Minuten.

Sauce Hollandaise

• Eigelbe vom Eiweiß trennen.
• Butter abwiegen und langsam bis kurz vorm Siedepunkt in einem Topf erhitzen.
  
• Die Eigelbe, Limettensaft, Essig und Creme fraiche mit dem Pürierstab verquirlen.
• Sobald die Butter heiß genug ist, langsam zur Eimasse hinzugeben. Lasst dabei den Pürierstab kontinuierlich laufen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel

• Spargel schälen und für ca. 10 Minuten abkochen. Ich gebe immer Salz, als auch Zucker in das Wasser.