Gyudon - Donburi mit Rindfleisch
Reis-Bowl mit Rindfleischstreifen und gedämpften Brokkoli
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 1½ Tassen Reis (Sushireis)
- 300 g Rindfleisch z.B. Rumpsteak, Hüfte, Filet
- 200 g Brokkoli oder anderes Gemüse, mit dem ihr toppen möchtet
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 3 EL Sake (alternativ Weißwein)
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Zucker
- Sesam
- 2 Eier (optional!)
Anleitungen
Der Reis für die Gyudon
- Zuerst muss der Reis Porioniert werden. Nehmt dazu eine Kaffeetasseund messt den Rundkornreis ab. Dieser kommt in einen Topf und wird doch zwei bis dreimal mit kaltem Wasser gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Gießt den Reis über einem Sieb an und gebt ihn zurück in den Topf. Messt mit der selben Tasse die doppelte Menge kaltes Wasser ab, mit der der Reis dann aufgesetzt wird.
- Nachdem der Reis aufgekocht ist lasst ihr ihn zwei Minuten köcheln und stellt dann den Herd auf geringe Stufe (bei mir 2 von 9). Ab jetzt bleibt der Deckel für 20 Minuten auf dem Topf und es wird zwischendurch auch nicht gerührt. So erhaltet Ihr den perfekten Reis, um ihn nacher mit Stäbchen essen zu können.
Die Sauce der Donburi
- Rührt aus Sake, Sojasauce, Austernsauce, Mirin, einem kleinen Schluck wasser und Zucker in einem kleinen Gefäß die Sauce an, mit der später das Fleisch abgelöscht wird und stellt sie beiseite.
Die Toppings für die Reis-Bowl
- Bereitet alle Toppings vor, die Ihr nutzen möchtet. Die Zwiebel wird in Halbmonde geschnitten, die Frühlingszwiebel ind feine Ringe. Zupft oder schneidet den Brokkoli in kleine Röschen und dämpft Ihn in einem Sieb über einem Kopf kochendes Wasser.
Das Rindfleisch in der Schüssel
- Schneidet das Fleisch in möglichst dünne Streifen. Das geht am besten wenn es möglichst kühl ist. Holt es also direkt aus dem Kühlschrank. Ihr könnt auch euren Metzter fragen, ob er es euch auf seiner Aufschnittmaschine klein schneiden kann.
- In Japan wird das Fleisch dann blanchiert. Ich spüle es nur kurz ab und gebe es dann direkt mit etwas Öl in die heiße Pfanne. Dazu kommt die normale Zwiebel. Nach kurzem anbraten kommt unserer Sauce dazu.
- Das Ganze nur noch ganz kurz anziehen lassen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Ist die Sauce zu dünnflüssig kann man mit etwas Maisstärke binden.
Das Anrichten
- In eine tiefe Schale (auch hier lohnt sich ein Blick durch den Asialaden) zuerst den Reis geben. Darauf kommt das Rinfleisch mit der Sauce. Dann die weiteren Toppings. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln, Sesam und einem Eigelb garnieren. Fertig!